27.11.2016 Закуски и Салаты

Как дома приготовить завялить, засушть мясо, так что б вкусно было

Как дома приготовить завялить, засушть мясо, так что б вкусно было?

  1. Давай попробуй для начала приготовить запеченное мясо, в моих рецептах оно называется «к пиву», само собой и без пива его можно поесть))) ) оно получается довольно сухим и твердым, как раз то что нужно если любишь погрызть что-то мясное типа мясных снеков или очень-очень сухой копченой колбасы)) )
    мясо — нежирная свинина с хребта или окорока, без всяких следов жира, говядина без жира и жилок (лучше с бедра) или самое простое — куриное филе (белое мясо с грудки). Мясо лучше брать охлажденное, не мороженое, грамм 300-500.
    Мясо режем поперек волокон на кусочки 1-2 см шириной, 1 см в толщину и длиной 10-15 см, должны получиться такие длинненькие полосочки мяса. на них высыпаем любую приправу из пакетиков, готовую смесь пряностей «к мясу», «к шашлыку», «к свинине», » к курице» и тд, или смесь пряных трав «Хмели-сунели». Если в составе смеси пряностей есть соль или глютамат, или усилитель вкуса — можно не солить, если нет — солить, как обычно солишь мясо, у меня на полкило мясных полосок уходит 1.5 ч. л. соли. Перемешиваешь мясинки с приправой, лучше оставить на полчасика чтоб пропитались ароматами приправы. Затем жарим-запекаем в духовке, на смазанном растительным маслом противне, раскладывая полосочки через промежутки, чтоб мясо потеряло побольше влаги, жарим минут 15-20 на 200 град, потом убавляем до 100 град подсушиваем еще 10-15 минут. не указываю время точно, потому что на свинину и говядину надо 15 мин, на куриную грудку — и 10 нормально. Ну вот и все, должны получиться хорошо подсохшие кусочки, ароматные и вкусные!
    Приятного аппетита!

    PS Ну а если поострее любишь, можно посолить и перцем посыпать просто, красным или черным!

  2. Как правильно вялить мясо в домашних условиях.

    Свинину можно не только коптить, ее еще можно и вялить. Для этого отобранное мясо срезают с костей и удалив крупные сухожилия, режут полосками толщиной 3 — 5 см и массой до 1 — 1,5 кг.
    Рассол готовят из следующего расчета: на 1 л воды — 200 г соли, добавляют немного пряностей и в кипящий рассол, по очереди опускают куски мяса на две — три минуты.
    После этого каждую полоску мяса подвешивают для стекания рассола и охлаждают. Вялят мясо в чистом, сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении в течение 15 — 30 дней при температуре от 0 до 10 градусов.

    Вяленая бастурма из говядины или свинины

    Приготовьте свиную или говяжью вырезку и, если необходимо, разрежьте ее на куски. Затем насыпьте на дно эмалированной кастрюли крупную соль слоем 2—3 см и уложите на нее куски мяса. Сверху засыпьте мясо солью слоем 3—5 см. Оставьте мясо на сутки при комнатной температуре, затем еще 2 суток подержите его в прохладном месте. Через 3 дня выньте мясо из образовавшегося рассола и оботрите его чистой салфеткой. Затем начните натирать мясо молотым красным перцем и делайте это около 1 часа, втирая перец как можно тщательнее. После этого подвесьте мясо в холодном сухом месте.

    Сушеная конина или говядина

    Мякоть нежирной конины или говядины нарежьте одинаковыми продолговатыми кусками, положите в кастрюлю, залейте горячей водой и сварите до готовности. Затем выньте мясо из кастрюли и горячим натрите его смесью соли с черным молотым перцем и готовой горчицей. После этого положите мясо на смазанную жиром сковороду и поставьте на сутки в вытопленную печь или на 5—6 часов в духовку с температурой 110—120 °С. Готовое высушенное мясо остудите и храните в прохладном месте. Подавайте его как деликатесную закуску, нарезав тонкими ломтиками

  3. Сушеное мясо
    Ингредиенты для «Сушеное мясо (Jerky Beef)»:
    Говядина — 1 кг
    Соус соевый — 230 г
    Соус ворчестер — 190 г
    Специи
    Итак:
    1 кг. говяжей вырезки нарезаем очень тонкими ломтиками в 2 -4 мм. Для этого мясо лучше слегка подморозить.
    Делаем маринад: смешиваем соевый соус с ворчестером. По рецепту нужен еще табаско и жидкий дым. Табаско я заменила чили приправой, а вот жидкого дыма я никогда в продаже не видела. Добавила толченный перец разных сортов.
    В маринаде мясо надо держать 8 часов. После того перемешать и держать еще 2 часа.
    Кусочки повесить на противень-решетку. В рецепте было указано сушить 2 -4 часа на температуре 50 градусов. Я сушила 4 часа при температуре 75. Потом оставила на ночь и утром решила еще включить духовку на часик пока собиралась на работу. Когда выключила, мясо уже было очень красивого темного цвета, ну совсем как магазинное.
    http://www.povarenok.ru/recipes/show/42226/
  4. Ингредиенты
    Соль — 4-5 ст. л.
    Лист лавровый
    Гвоздика (целая)
    Перец душистый (горошком)
    Мясо (свинина)
    Перец красный жгучий (молотый)
    Паприка (молотая)
    Готовим рассол: на 1 литр воды — 4-5 ст. л. с горкой соли, лавровый лист, гвоздика, душистый перец. Все смешиваем, ставим на плиту и кипятим пару минут. Затем остужаем, а приправы убираем. Мясо кладем в кастрюлю с холодным рассолом, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 1-3 дня. Мясо нужно переворачивать в рассоле 1-2 раза в день. Рассола нужно готовить побольше, чтобы мясо свободно в нем плавало, иначе выделяемый мясом сок будет снижать концентрацию рассола. Затем мясо вынимаем из рассола, обтираем салфеткой и кладем на наклонную поверхность под гнет на 1 час, чтобы стек лишний рассол. После этого хорошенько натираем мясо любимыми специями, среди которых обязательно должен присутствовать красный молотый перец, обладающий хорошими консервирующими свойствами. Заворачиваем мясо в чистую сухую марлю и храним в холодильнике в закрытой посуде 1 неделю. Через неделю опять хорошенько обваливаем мясо в специях и приправах и заворачиваем в чистую и сухую марлю. Подвешиваем мясо в хорошо проветриваемом помещении на 1-2 недели. К примеру на кухне на карнизе для штор. Получается вкусно!
  5. Беру кусок мякоти постной говядины или оленины (оленина, на мой взгляд, лучше, и проблем у меня тут нет) и свинины – где-то 1/3 от постного. Пропускаю через мясорубку. Вымешиваю фарш с солью (столовая ложка на 1 кг) , перчика немножко. Добавляю очень мелко нарезанное соленое сало (кубики буквально 1х1 мм) . Сколько захочется. Предпочитаю побольше. Формую что-то типа колбасок 3х2х15-20 см. Иногда обваливаю их в сухом молотом кориандре.
    Выкладываю на решетку (обычно использую старую пароварку) и – на балкон, на подоконник. Балкон остеклен, открываю форточки по торцам. Москитная сетка, естественно, имеет место быть.
    От солнца особо не прячу. Через пару дней подвешиваю с помощью скрепок на вешала (обычные штанги для сушки белья) . Срок вялки зависит от погоды, обычно неделя — десять дней.
    Очень хорошо получается ранней весной, когда на улице еще небольшой минус.
  6. Солнце, если не умеешь и не понимаешь и не знаешь санитарных норм, то лучше не нужно рисковать, это же летальный исход может быть. Тебя хрен потом кто откачает, не дай Боже попадёшь на заражённое мясо.
  7. порезать мясо мелко и под седло
  8. Для меня моя кума делает вяленое мясо Полендвица по-белорусски.
    Для этого свиную корейку без кости натереть солью, положить в миску и оставить просаливаться дня на 3-4 в прохладном месте (в холодильнике). Делается этот деликатес обычно у нас в декабре-январе, когда идет убой домашних хрюшек, но и перед Пасхой она мне делала. .
    Затем мясо натирается смесью приправ- молотые перец, кориандр, тмин, гвоздика, лавровый лист. Кусок этого мяса заворачивается плотно в несколько слоев марли и вывешивается в прохладном хорошо вентилируемом помещении. У нее- в кладовке. Висит так мяско от 2 недель до месяца.
    Оно хорошо высыхает, но усыхает. Если хотите, можно сразу начинать есть, где-то через недельку. Мясо будет довольно влажное. При желании (особенно в теплое время года) мясо можно снять с вешелов и отправить на хранение в морозильник.

Читайте также

Добавить комментарий